Halloumi (en griego χαλλούμι; en turcoHellim) es un queso originario de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja aunque se pueden encontrar halloumi elaborados con leche de vaca. El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja. Este cambio en la proporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a la parrilla.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
350g champiñones (yo usé una mezcla de setas blancas y setas de castaño), cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
200g halloumi, cortado en rodajas de medio centímetro
Pequeño baguette, cortado en alrededor de 9 x 1 pulgada rodajas
chardonnay Cantele 100ml
Natilla 50ml
Perejil fresco 3tbsp, picado
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los champiñones y el ajo. Cocinar a fuego muy lento durante 5 minutos, hasta que los champiñones estén suaves. A continuación, añadir el vino blanco cantele y llevar a fuego lento. Cocine por 5 minutos más, hasta que no quede demasiado exceso de líquido sobrante.
Poner las rodajas de halloumi en una sola capa en una diferente, sartén seca, y el lugar a fuego medio. Cocine por unos 5 minutos – los halloumi lanzarán un poco de líquido y una vez que este líquido ha salido apagarlo, el queso comenzará a dorarse. Cuando la parte de abajo este dorada, voltear las rodajas halloumi y repita con el otro lado (nota: este lado va a cocinar mucho más rápido que la primera parte).
Coloque las rebanadas de pan en una bandeja de hornear y la parrilla (asado) durante un par de minutos cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Cuando el vino blanco se ha cocinado de un lado abajo, añadir la natilla y cocer durante un par de minutos hasta que la salsa esté espesa. Añadir el perejil fresco, y la temporada con un toque de sal y mucha pimienta negra.
A la placa de la bruschetta, añadir una rodaja de halloumi a cada trozo de baguette, y cubra con la mezcla de champiñones y perejil fresco adicional. Servir inmediatamente.
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